Voyage en Bourgogne
Venez vivre une immersion en Bourgogne. Un voyage à travers l'histoire de la cuisine bourguignonne et une ambiance chaleureuse. Nos recettes issues des grimoires de nos ancêtres sont retravaillées avec modernité et les techniques culinaires actuelles. Bon Voyage sur notre Fuseau.
Nos formules
Le Téméraire
Entrée & Plat / Plat & Dessert
Jean Sans Peur
Entrée & Plat & Dessert
Gamelle du Jeune Duc (- de 12 ans)
- Un sirop Vedrenne dans la collection du Duc - Un plat mini parmi les choix du banquet - La mousse au Chocolat de la Duchesse
Entrée
Des entrées bourguignonnes avec une touche de modernité
Œuf Parfait à l'Epoisses
pointe de Savagnin - Lard paysan – champignons sautés – pétales d’oignons caramélisés – mouillette thym et ail (Version végétarienne sans lard)
Œuf sauce traditionnelle en Meurette
Lard – Oignons – aromatiques - mouillettes thym et ail
Jambon Persillé de Bourgogne
servis avec sauce Gribiche à la crème de Bresse
Escargot de Bourgogne, asperges et pignon de pin
9 x Escargots sautés, crème d'Ail et croûtons de persil (Version végétarienne sans escargots avec œuf poché)
Plats
Belles recettes Bourguignonnes cuisinées avec les techniques culinaires actuelles
Bœuf Bourguignon des Ducs
Ballotine de Bourguignon de Joue de Bœuf - syphon de Pomme de Terre, Légumes rôtis de Saison
le Poulet de la Reine Geneviève
Médaillon de Volaille façon Gaston Gérard au Paprika Fumé de Hongrie, tuile de Comté – syphon de Pomme de Terre, Légumes rôtis de Saison
Du Cochon au Chablis
Joue de Cochon confite, sauce Chablisienne d’Antan – échalotes caramélisées - syphon de Pomme de Terre, Légumes rôtis de Saison
Cromesquis au Chèvre "Vezelay"
Cromesquis au chèvre « Vézelay », crème de petit pois au piment d’Espelette – Compotée d’échalotes - syphon de Pomme de Terre, Légumes rôtis de Saison
Gourmandises
Parce qu'un banquet de Duc ne se termine pas sans une touche sucrée.
Fraises, Pistaches, Citrons verts
Tartelette sablée maison, crémeux Pistaches, zestes de citrons verts
Financier Citron, ganache chocolat Blanc & Basilic
Financier et soupe froide citron & basilic
Fromage - Pain aux Noix - Poire
Bleu de Bresse en mouse, gel de poire, toast de pain aux noix
(Menus servis les midis et soirs)
Tablée du Midi
Un déjeuner pour s'évader au temps des Ducs de Bourgogne.
Plat + Dessert
Plat du Jour + 1 Dessert du Jour
Entrée + Plat + Dessert
Composition du Marché - entrée, plat et dessert du Jour
La Cave de Fuseau
Sélection de vins de Bourgogne issue de domaines familiaux et/ou prestigieux. Carte réalisée en partenariat avec Les Caves de La Fine Heure, caviste réputé à Dijon, primé par Terre de Vins comme Top 100 France des meilleures carte des vins 2025.